Thịt gà và thịt bò là hai nguồn cung cấp protein quen thuộc và phổ biến. Trong khi thịt bò nhỉnh hơn về hàm lượng protein và sắt, thịt gà lại nổi bật nhờ hàm lượng chất béo bão hòa thấp. Vậy, giữa hai loại thực phẩm này, đâu mới là lựa chọn lý tưởng cho sức khỏe?
Protein đóng vai trò cốt lõi trong việc xây dựng và duy trì hệ xương, cơ bắp, sụn, da và máu. Đây cũng là thành phần thiết yếu trong việc sản xuất enzyme, hormone và vitamin. Đặc biệt, protein từ động vật, bao gồm cả thịt bò và thịt gà, được xem là nguồn protein hoàn chỉnh vì chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được.
Tóm tắt bài viết
Thịt gà và thịt bò món ăn nào lành mạnh hơn?
Theo Johna Burdeos, một chuyên gia dinh dưỡng được trích dẫn trên tờ Health, việc chọn thịt gà hay thịt bò nên dựa vào mục tiêu sức khỏe cá nhân. Nếu bạn muốn giảm lượng chất béo bão hòa, thịt gà (nhất là phần không da) là gợi ý phù hợp. Ngược lại, nếu cần tăng cường lượng sắt, thịt bò là sự lựa chọn lý tưởng. Cả hai đều là nguồn protein chất lượng cao, cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe tổng thể.
Thịt đỏ như thịt bò chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng cholesterol và nguy cơ bệnh tim. Trong khi đó, các loại thịt nạc như thịt gà không da hoặc thịt bò ít mỡ là lựa chọn thay thế lành mạnh, giúp kiểm soát lượng chất béo nạp vào cơ thể.
Ngoài protein, sắt là một dưỡng chất thiết yếu khác có trong thực phẩm từ động vật. Sắt tham gia vào quá trình hình thành hemoglobin – loại protein trong tế bào hồng cầu vận chuyển oxy đi khắp cơ thể. Sắt cũng hỗ trợ tăng trưởng, chức năng não bộ và sản xuất hormone.
Có hai loại sắt chính: heme (có trong thực phẩm từ động vật) và nonheme (có trong thực vật và thực phẩm bổ sung). Cơ thể hấp thụ sắt heme dễ dàng hơn. Dù cả thịt gà và thịt bò đều chứa sắt, nhưng thịt bò lại vượt trội về hàm lượng. Vì vậy, nếu bạn cần bổ sung sắt, thịt bò có thể là lựa chọn đáng cân nhắc.
So sánh về dinh dưỡng giữa thịt gà và thịt bò
Cả thịt bò và thịt gà đều là nguồn giàu khoáng chất và vitamin nhóm B, đóng vai trò không thể thiếu trong việc chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng và hỗ trợ quá trình sản xuất tế bào hồng cầu. Đặc biệt, cả hai loại thực phẩm này đều dồi dào hàm lượng selen – một chất dinh dưỡng giúp cơ thể tạo ra các enzyme chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Thịt bò cung cấp đến 60% Giá trị hàng ngày (DV), trong khi thịt gà đạt khoảng 50%.
Về mặt dinh dưỡng, thịt bò vượt trội với hàm lượng sắt cao hơn (18% DV) và kẽm (41% DV) so với thịt gà. Sắt đóng vai trò hình thành hemoglobin và hỗ trợ chức năng não, trong khi kẽm là “người bạn đồng hành” của hệ miễn dịch, hỗ trợ cơ thể sản sinh DNA và protein, thúc đẩy quá trình phát triển, chữa lành vết thương, và cải thiện cảm nhận vị giác.
Ngoài ra, thịt bò cũng là nguồn cung cấp dồi dào riboflavin (19% DV) và vitamin B6 (16% DV). Riboflavin hỗ trợ tăng trưởng, phát triển và đảm bảo chức năng tối ưu của tế bào, trong khi vitamin B6 tham gia vào hơn 100 phản ứng enzyme liên quan đến trao đổi chất, đồng thời hỗ trợ phát triển não bộ trong thai kỳ và giúp điều hòa hệ miễn dịch.
Mặt khác, thịt gà lại nổi bật với hàm lượng niacin vượt trội (86% DV), một chất dinh dưỡng mà cơ thể chuyển hóa thành NAD – coenzyme thiết yếu tham gia vào hơn 400 phản ứng hóa học.
Loại nào có nhiều protein hơn?
Thịt bò nhỉnh hơn thịt gà về hàm lượng protein, với mỗi khẩu phần 100 gram cung cấp nhiều hơn khoảng 5 gram. Dù sự chênh lệch này không quá lớn, nhưng đối với những người ưu tiên tăng cường lượng protein – chẳng hạn như người tập luyện hoặc muốn duy trì cơ bắp – đây có thể là một yếu tố then chốt. Việc cung cấp đủ protein không chỉ hỗ trợ bảo vệ cơ bắp mà còn giúp tăng cảm giác no sau bữa ăn, cải thiện kiểm soát cơn đói.
Đáng chú ý, cả thịt bò và thịt gà đều được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh. Chúng chứa đủ cả chín axit amin thiết yếu – những “viên gạch” cơ bản để cơ thể xây dựng và sửa chữa tế bào, mà cơ thể con người không thể tự sản xuất.
Loại nào tốt hơn cho cholesterol?
Chất béo bão hòa, thường có trong thực phẩm động vật như thịt bò và thịt gà, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Sự tích tụ của loại chất béo này trong động mạch có khả năng làm tăng cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL – hay còn gọi là “xấu”), kéo theo nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Để kiểm soát lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể, lựa chọn các phần thịt nạc thay vì thịt mỡ là giải pháp hiệu quả. Đặc biệt, ức gà nổi bật với hàm lượng chất béo bão hòa thấp, chỉ 1,01 gam (chiếm 5% DV) trên mỗi khẩu phần 100 gam đã nấu chín. Điều này khiến thịt gà trở thành nguồn protein động vật phù hợp hơn nếu bạn muốn giữ mức cholesterol trong tầm kiểm soát.
Thịt bò nạc cũng là một lựa chọn tốt trong chế độ ăn thân thiện với tim mạch và cholesterol, nhưng cần chú ý khẩu phần và cân đối với các nguồn chất béo bão hòa khác trong thực đơn.
Kết luận
Thịt bò và thịt gà đều là nguồn cung cấp protein chất lượng cao với đặc điểm dinh dưỡng khác nhau. Thịt bò nhỉnh hơn về hàm lượng protein, sắt và kẽm, trong khi thịt gà với hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn lại là lựa chọn lý tưởng để giảm cholesterol.
Quan trọng hơn cả, việc ưu tiên các phần thịt nạc – như thăn bò hoặc thịt gà không da – là điều cần thiết để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe. Đồng thời, hãy kết hợp chúng với các thực phẩm khác như ngũ cốc và rau củ để xây dựng một chế độ ăn uống cân bằng, toàn diện.
Nguồn và ảnh: Health
