Nghiên cứu mới đây từ Đại học Copenhagen đã phát hiện ra rằng cà phê sữa có thể tăng cường đáng kể khả năng kháng viêm của các tế bào miễn dịch trong cơ thể. Kết quả này được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm vào ngày 31 tháng 1.
Tăng cường khả năng kháng viêm từ cà phê sữa
Thông thường, khi cơ thể bị tấn công bởi virus hoặc các chất lạ, hệ miễn dịch sẽ phản ứng bằng cách giải phóng các tế bào bạch cầu và các chất hóa học để bảo vệ cơ thể. Đây là phản ứng viêm, thường xảy ra khi cơ và gân hoạt động quá mức, và là đặc điểm của các bệnh như viêm khớp dạng thấp.
Các chuyên gia cho biết, hạt cà phê chứa một chất chống oxy hóa gọi là polyphenol, trong khi sữa lại giàu protein. Khi kết hợp, hai thành phần này có thể tăng cường khả năng kháng viêm của cơ thể.
Polyphenol cũng có mặt trong nhiều loại thực vật, trái cây và rau quả. Chất chống oxy hóa này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để bảo quản thức ăn, ngăn ngừa mùi vị ôi thiu. Polyphenol có lợi cho sức khỏe con người vì chúng giúp giảm căng thẳng, một trong những nguyên nhân gây viêm nhiễm.
Trước đây, các nhà khoa học chưa có nhiều bằng chứng cho thấy polyphenol có thể phản ứng với các phân tử khác, chẳng hạn như protein trong thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đã chứng minh điều này. Các nhà khoa học đã điều tra cách polyphenol hoạt động khi kết hợp với axit amin, thành phần cấu tạo của protein.
Kết quả cho thấy polyphenol phản ứng với một axit amin, từ đó tăng cường tác dụng ức chế viêm trong các tế bào miễn dịch. Điều này có nghĩa là hỗn hợp này có lợi cho hệ miễn dịch của con người.
Để thực hiện nghiên cứu, các nhà khoa học đã tạo ra phản ứng viêm nhân tạo trên các tế bào miễn dịch. Nhóm tế bào đầu tiên nhận liều lượng polyphenol khác nhau và đã phản ứng với một axit amin. Nhóm thứ hai nhận lượng polyphenol bằng nhau, và nhóm đối chứng cuối cùng không nhận chất này.
Phó giáo sư Andrew Williams từ khoa Khoa học Y tế và Sức khỏe, tác giả của nghiên cứu, cho biết: “Thật thú vị khi quan sát được tác dụng kháng viêm trong thí nghiệm tế bào. Điều này khiến chúng tôi muốn tìm hiểu sâu hơn về tác động sức khỏe của cà phê sữa.”
Các loại thực phẩm giàu protein cũng thúc đẩy khả năng kháng viêm của cơ thể
Không chỉ cà phê, các nhà khoa học còn cho biết rằng việc kết hợp các thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng với các thực phẩm chứa polyphenol như rau quả cũng có thể thúc đẩy phản ứng kháng viêm.
Ngành công nghiệp thực phẩm và cộng đồng nghiên cứu đã từ lâu tập trung vào việc tìm hiểu lợi ích của polyphenol và nỗ lực phát triển các phương pháp bổ sung polyphenol vào thực phẩm để đạt hiệu quả tốt nhất.
Giáo sư Marianne Nissen Lund từ khoa Khoa học Thực phẩm, người đứng đầu nghiên cứu, cho biết: “Vì con người không thể tiêu thụ nhiều polyphenol trong cuộc sống hàng ngày, các nhà khoa học đang tìm cách đóng gói polyphenol trong cấu trúc protein để cải thiện khả năng hấp thụ của cơ thể. Chiến lược này có thể tăng cường tác dụng kháng viêm của polyphenol.”
Theo Hindustan Times
