Gỏi cá là sự kết hợp tinh tế giữa các lát cá tươi ngon được làm sạch, trộn cùng thính gạo rang thơm lừng, riềng, sả, ớt và các loại lá ăn kèm như lá mơ, lá lốt, từ bi, đinh lăng. Từng miếng cá mềm mịn, không tanh, hòa quyện cùng vị chua chát của các loại rau và nước chẻo béo bùi, đây là món ăn với cách làm tỉ mỉ và công phu được rất nhiều người yêu thích. Hãy cùng 1Vong khám phá cách làm chi tiết A – Z món ăn này nhé.
Tóm tắt bài viết
Giới Thiệu Về Món Gỏi Cá
Bạn đang tìm kiếm một món ăn mới lạ để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình? Gỏi cá chính là sự lựa chọn hoàn hảo mà bạn không thể bỏ qua. Với hương vị tươi ngon, thanh mát cùng hàm lượng dinh dưỡng cao, gỏi cá không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Món gỏi cá không chỉ nổi bật bởi hương vị đậm đà mà còn bởi quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ. Từ khâu chọn lựa cá tươi ngon, sơ chế khéo léo đến việc pha chế nước chẻo đặc biệt, tất cả đều nhằm mang lại cho người thưởng thức những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để làm món gỏi cá bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (thực đơn cho khoảng 4 người):
- 1.5 kg cá (tùy theo sở thích bạn có thể lựa chọn các loại cá có thể làm gỏi ví dụ: Cá trích, cá hồi, cá nhệch, cá bống mú, cá mai, cá mú, cá lóc, cá chẽm, cá ngừ, cá trắm.)
- 100 gr thính gạo rang
- 1 củ riềng
- 5 nhánh sả
- 3 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 3 trái ớt
- 3 quả cà chua
- 10 lá chanh
- Các loại lá, rau thơm ăn kèm (Lá đinh lăng, lá từ bi, lá mơ lông, lá lốt, lá sung, lá xoài non, lá cải xanh, lá kinh giới, lá tía tô, lá diếp cá.v.v.)
- 2 muỗng canh giấm
- Một ít mắm tôm
- 5 muỗng canh mẻ
- Giấm bỗng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 100 ml dầu ăn
- 2 muỗng canh dầu điều
- Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt)
Cách Chế Biến Gỏi Cá Chi Tiết Nhất
Bước 1: Sơ chế cá làm gỏi
Làm Sạch Cá: Loại bỏ nhớt, nội tạng và phần đầu cá
Loại bỏ nhớt cá:
- Cá tươi thường có một lớp nhớt trên da. Để làm sạch, bạn có thể dùng tro bếp hoặc muối hột chà xát nhẹ nhàng lên toàn bộ bề mặt cá. Tiếp đó, rửa cá dưới dòng nước chảy mạnh để loại bỏ lớp nhớt này.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước ấm để ngâm cá trong vài phút trước khi chà xát với muối hoặc tro bếp.
Loại bỏ nội tạng:
- Dùng dao nhọn cắt mở bụng cá từ phần dưới mang đến hậu môn. Cẩn thận lấy hết nội tạng ra ngoài, nhớ làm nhẹ nhàng để không làm vỡ mật cá.
- Rửa sạch bụng cá bằng nước muối loãng để đảm bảo không còn nội tạng sót lại.
Loại bỏ phần đầu cá:
- Dùng dao cắt rời phần đầu cá. Bạn có thể giữ lại phần đầu để nấu nước dùng hoặc bỏ đi tùy theo nhu cầu sử dụng.
Khử Mùi Tanh: Khử mùi cá với muối và giấm
Chuẩn bị hỗn hợp muối và giấm:
- Trong một bát lớn, pha 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm với nước. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi tanh của cá.
Chà xát cá với hỗn hợp muối giấm:
- Đặt cá vào bát hỗn hợp, dùng tay chà xát nhẹ nhàng toàn bộ bề mặt cá, cả trong lẫn ngoài. Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp tiếp xúc với mọi phần của cá để khử mùi tanh hiệu quả.
- Chà xát khoảng 5 phút, sau đó rửa lại cá dưới nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi muối giấm.
Chuẩn Bị Cá Trộn Gỏi: Cắt khúc và lọc xương cá
Cắt khúc cá:
- Lấy 2 con cá, dùng dao sắc cắt cá thành các khúc vừa ăn. Đảm bảo các khúc cá đều nhau về độ dày vừa phải, đều và đẹp mắt.
Lột da và lọc xương:
- Phần cá còn lại, dùng dao cắt một đường dọc theo lưng cá để lột da ra. Sau đó, dùng dao nhọn để lọc bỏ xương cá, cẩn thận để không làm nát thịt cá.
- Sau khi lọc xong, cắt cá thành các sợi vừa ăn, độ dày khoảng 1 lóng tay (khoảng 1-2 cm). Các sợi cá này sẽ dễ dàng thấm gia vị và giữ được độ mềm ngọt khi chế biến món ăn.
Lưu ý của đầu bếp dặn khi sơ chế cá tươi:
- Cách sơ chế cá sạch nhớt và không tanh:
- Dùng tro bếp phủ lên cá rồi cạo sạch lớp tro.
- Chà xát cá với muối, sau đó tuốt nhiều lần theo sống lưng cá với nước cốt chanh.
- Dùng vôi chà xát cá, tuốt nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rau ăn kèm: Rửa sạch và để ráo.
- Riềng: Gọt vỏ, cắt lát, giã nhuyễn một nửa.
- Ớt: Cắt lát.
- Hành tím, tỏi: Lột vỏ, cắt nhỏ.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Lá chanh: Rửa sạch, cắt nhỏ.
- Sả: Cắt bỏ gốc già, cắt lát mỏng.
Bước 3: Chiên xương cá
- Đun nóng dầu: Bắc chảo lên bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng.
- Chiên xương cá: Tiếp tục dùng chảo chiên xương cá vào chiên đến khi vàng giòn rồi tắt bếp. Nhớ xay nhuyễn xương cá để nấu chẻo chấm gỏi cá.
Lưu ý: Tùy sở thích, bạn có thể làm thêm phần xương cá chiên để ăn kèm gỏi.
Bước 4: Làm chẻo ăn gỏi cá theo công thức nhà hàng
Nguyên liệu làm chẻo chấm cá:
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn (heo)
- Hành, tỏi, xả đã xay nhuyễn
- Thịt ba chỉ
- Xương cá chiên
- Lạc rang đã xay nhuyễn
- 200ml nước
- 5 muỗng canh mẻ
- Dầu điều
- Giấm bỗng (giấm rượu)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh bột ngọt
- Bột sắn dây (tuỳ chọn)
- Ớt (tuỳ khẩu vị)
Cách nấu chẻo:
- Cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào chảo, đun sôi.
- Phi thơm hành, tỏi và xả đã xay nhuyễn trong chảo dầu/mỡ.
- Thêm thịt ba chỉ, xương cá chiên và lạc đã xay nhuyễn vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm mạnh.
- Thêm 2 muỗng giấm bỗng, 2 thìa mật mía, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh bột ngọt. Nếm lại cho vừa ăn.
- Thêm 200ml nước, 2 muỗng canh mẻ và dầu điều. Đun sôi, sau đó để lửa nhỏ.
- Pha ít bột sắn dây với nước nếu bạn thích ăn chẻo có độ sệt. Thêm ớt nếu muốn tăng vị cay.
- Chẻo đã sẵn sàng để làm nước chấm cho món cá gỏi. Bạn có thể điều chỉnh gia vị và độ sệt theo sở thích cá nhân.
Lưu ý: Dầu ăn giúp giữ chẻo nóng lâu hơn và tăng thêm hương vị béo ngậy.
Bước 5: Trộn gỏi cá
- Cho cá cắt lát hoặc sợi vào tô, thêm sả, riềng, lá chanh (tùy sở thích) và thính gạo, trộn đều để thính gạo áo đều quanh cá.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
- Bày cá ra đĩa, khi ăn cuốn kèm lá đinh lăng, lá từ bi, lá mơ, lá lốt, lá sung,… cuốn thêm riềng, ớt (tùy thích) và chấm kèm chẻo. Bạn có thể chấm thêm mắm tôm để tăng hương vị.
Gỏi cá là món ăn vô cùng hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá tươi ngon, mềm mại mà không hề tanh, cùng với vị chua chát của các loại lá ăn kèm như lá sung, lá đinh lăng, và lá mơ. Điểm nhấn của món ăn còn nằm ở nước chẻo béo ngậy, thơm bùi, có chút chua dịu từ mẻ, tạo nên một hương vị vô cùng đặc trưng.
Cá chiên vàng giòn, xương cá cũng được chiên giòn tan, tạo nên sự kết hợp hài hòa về cả hương vị lẫn kết cấu. Khi thưởng thức, miếng cá mềm hòa quyện với nước chẻo béo thơm, chua chua và các loại rau lá chát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Món gỏi cá không chỉ hấp dẫn người ăn bởi hương vị đặc biệt mà còn bởi sự kết hợp của nhiều thành phần dinh dưỡng phong phú. Thịt cá cung cấp protein, các loại lá rau cung cấp vitamin và khoáng chất, trong khi đó nước chẻo và các thành phần khác như lạc rang giúp bổ sung chất béo có lợi và năng lượng cần thiết.
Hãy vào bếp và thực hiện ngay món gỏi cá chuẩn vị đặc sản Miền Trung để chiêu đãi cả gia đình, đảm bảo ai cũng sẽ mê mẩn và nhớ mãi hương vị độc đáo này. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon miệng và đầy ắp niềm vui nhé.
DL – 1VoNg Ăn Ngon
