Tré Huế là một món ăn đặc sản nổi tiếng của cố đô Huế, thường được thưởng thức vào dịp Tết. Món ăn này có màu hồng nhạt, khi ăn có vị giòn sần sật, bùi béo, chua nhẹ từ thịt lên men, chút the cay từ ớt và thơm mùi riềng. Đây là món ăn được nhiều người miền Trung yêu thích để nhâm nhi trong những ngày Tết. Cùng tìm hiểu cách làm tré Huế nhé.!
Tóm tắt bài viết
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt lợn (bao gồm tai lợn, ba chỉ, mũi lợn, da)
- 4 củ tỏi
- 2 nhánh riềng bánh tẻ
- Gạo rang thính, mè trắng rang
- Lá ổi
- Gia vị: Muối, đường, mì chính, ớt bột, hạt tiêu
- Hũ hoặc lọ đựng
- Hành khô, gừng để sơ chế
Cách làm tré huế:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt lợn (tai, ba chỉ, mũi, da) cần được cạo sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch. Tiếp theo, luộc thịt với gừng, hành củ đập dập và một chút muối để thịt thơm và trắng. Sau khi luộc chín, vớt ra để nguội rồi thái sợi nhỏ dài.
- Riềng là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng cho món tré. Chọn riềng bánh tẻ, rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng, sau đó thái sợi. Tỏi chia làm hai phần: một phần giã nát, một phần thái lát mỏng. Vừng trắng rang thơm. Gạo rang vàng thơm, xay mịn làm thính. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng ớt bột và ớt hiểm. Lá ổi chọn lá vừa phải, lá còn xanh tươi, rửa sạch và để khô ráo.
2. Tẩm ướp gia vị:
- Cho thịt lợn đã sơ chế vào âu hoặc thau sạch, thêm riềng thái sợi, tỏi xay nhuyễn, nêm vào 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm ớt bột và ớt hiểm, trộn đều. Sau đó, thêm thính vào và đảo đều.
3. Ủ tré:
- Lót lá ổi vào hũ, cho tré vào và ém chặt tay. Thêm tỏi thái lát và ớt thái khoanh để tăng thêm phần hấp dẫn. Trên cùng lót một lớp lá ổi rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát ủ tré khoảng 2 – 3 ngày là có thể dùng được.
4. Yêu cầu thành phẩm:
- Thịt tré lên men ngả màu hồng nhạt, khi ăn có vị giòn sần sật, bùi béo, chua nhẹ từ thịt lên men, chút the cay từ ớt và thơm mùi riềng. Tré có thể thưởng thức như nem chua, ăn kèm với tỏi hoặc cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
Lưu ý khi làm tré Huế:
- Tỷ lệ tai, mũi, da, ba chỉ có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Nguyên liệu luộc vừa chín tới, không nên luộc kỹ quá sẽ bị nhão và khô.
- Khi nêm nếm gia vị, cần đủ vừa vị, không nêm mặn quá để tránh làm hỏng tré.
- Tré Huế truyền thống được gói bằng lá chuối bên trong và bọc tranh bên ngoài. Hiện nay, có thể ủ tré trong hũ cùng lá ổi, lá sung hoặc đinh lăng. Hy vọng bạn sẽ thành công với món tré Huế thơm ngon này!
