Gỏi cá nhệch Nga Sơn là một món ăn vô cùng hấp dẫn và là đặc sản đậm chất văn hóa ẩm thực của người dân Nga Sơn, Thanh Hóa. Cá nhệch, loài cá da trơn ở cửa sông kết hợp cùng với món chẻo trứ danh huyền thoại là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Dạo 1 vòng Nga Sơn – Thanh Hoá để khám phá xem món ăn này có gì đặc biệt nhé.
Tóm tắt bài viết
Quá trình chuẩn bị
Cá nhệch là loài cá da trơn để làm gỏi đòi hỏi sự tỉ mỉ, kĩ thuật của đầu bếp có kinh nghiệm. Đầu tiên, các đầu bếp phải tận dụng tro hoặc nước vôi loãng để loại bỏ lớp nhớt đặc trưng trên da cá nhệch. Sau đó, họ phải cẩn thận lột da, làm sạch ruột và rút xương của cá trước khi thái thành từng sợi để chuẩn bị cho việc chế biến.
Cá nhệch sau đó sẽ được ướp với nước chanh hoặc hỗn hợp gừng – sả xay nhuyễn để giữ cho cá luôn tươi ngon. Thính, được làm từ gạo rang vàng, được sử dụng để tạo độ giòn, thơm cho món cá gỏi này. Miếng thịt cá nhệch sau khi được bóp chanh, gừng và sả sẽ được trộn đều với các loại gia vị và sau đó bọc lại trong một lớp vải xô sạch, ép để thấm gia vị hơn.
Linh Hồn Của Món Gỏi Cá Nhệch Nga Sơn
Chẻo trong gỏi cá Nhệch Nga Sơn là gì?
Chẻo xuất xứ từ miền Trung có thể nói đây là một dạng sốt chấm đặc biệt. Cũng tùy vào món ăn, mà sẽ có những cách làm chẻo khác nhau. Thông thuờng, để làm Chẻo chấm cá gỏi mỗi khu vực của Miền Trung lại sử dụng một nguyên liệu theo bí quyết riêng một cách tinh tế. Một phần là do khẩu vị và các loại gia vị mỗi vùng khác nhau.
Làm chẻo chấm cá gỏi nhệch có khó không?
Phần quan trọng nhất của món gỏi cá nhệch Nga Sơn ngoài những yêu cầu về cá phải nói đến những Gia vị trong món Chẻo chấm. Món chẻo chấm cá gỏi của Nga Sơn được ví giống như một huyền thoại trong làng cá gỏi. Nếu để so sánh thì các món gỏi của Thái cũng xin chào thua về độ kì công, hương vị và sự ấn tượng không thể nào quên khi đã từng được thưởng thức.
Nguyên phụ liệu kì công và nhiều công thức khác nhau
Cách phổ thông nhất là họ hay dùng phần xương cá (cá sau khi lột thịt làm gỏi) rang vàng, sau đó sẽ được giã nhuyễn và trộn với thịt ba chỉ, mẻ chua, giấm bỗng, lạc và mật mía cùng một số các loại gia vị khác để nấu chẻo, sự kết hợp này mang đến một gia vị rất Miền Trung, sự hoà quyện giữa các hương vị này vừa có tính Chua – Cay – Mặn – Ngọt vô cùng hấp dẫn.
Thưởng Thức
Ăn Cá Gỏi như thế nào cho đúng?
Ăn cá gỏi là cả một nghệ thuật, nó cũng tương tự như cách làm ra món này vậy, để ăn món này chúng ta phải kết hợp rất nhiều các loại rau, củ và chẻo. Gói gỏi nhệch cùng nhiều loại rau như lá sung, đinh lăng, cúc tần, lá mơ, rau húng, tía tô, rau ngổ và kèm theo một ít chẻo.
Cách ăn cá gỏi của dân bản địa
Trước tiên, chúng ta chuẩn bị cầm sẵn lá sung, lựa lá bản dày và tươi. Có thể tuỳ theo sở thích mà bỏ các loại là mà bạn không thích. Thông thường hay ăn là các loại lá như: Lá mơ, tía tô, rau ngổ, húng chó, đinh lăng…vvv. Sau đó, các bạn cho 1 phần cá gỏi vừa đủ lên. Cho thêm 1 vài lát giềng, gừng, hành khô, ớt và mắm tôm (tuỳ khẩu vị). Cuối cùng, bạn cuộn tất cả thành hình cái phễu như hình dưới rồi múc chẻo và thưởng thức. Lưu ý, càng nhiều chẻo càng ngon.
Cảm nhận về món cá gỏi nhệch Nga Sơn
Khi gỏi nhệch ngon sẽ mang lại cảm giác kích thích vị giác mạnh, từ vị ngọt tươi của cá, vị chua ngọt dịu của chẻo đến vị cay nồng của riềng và sả. Tất cả những hương vị này quyện vào mang đến cho bạn cảm giác rất đặc biệt. Đương nhiên, bạn sẽ cảm thấy yêu miền Trung hơn vì món ăn này, đặc biệt là ở Thanh Hoá. Đây chắc chắn là một trải nghiệm về ẩm thực tuyệt vời mà bạn không thể quên khi tới Thanh Hoá…
1 Vòng Miền Trung – Thanh Hoá
